Dicas de Molly Yeh para refeições de verão rápidas e fáceis

Seus truques inteligentes aumentam o sabor, enquanto reduzem o trabalho.

Como apresentadora do amado programa da Food Network, Girl Meets Farm, e autora de três livros de receitas, Molly Yeh sabe uma ou duas coisas sobre entretenimento. Yeh, que mora em uma fazenda na fronteira entre Minnesota e Dakota do Norte com seu marido, um fazendeiro de quinta geração, e suas duas filhas pequenas, extrai uma variedade eclética de influências em sua culinária. As receitas de Molly Yeh são conhecidas por combinar ingredientes caseiros com influências de sua herança chinesa-judaica e floreios coloridos. Seu projeto mais recente é uma caixa de avental azul de edição limitada com um spread que é feito especialmente para entretenimento de verão. Aqui, Yeh compartilhou suas dicas deliciosas para manter suas celebrações de clima quente festivas, mas discretas.

Yeh abraça a versatilidade em sua culinária. A peça central de sua caixa Blue Apron é uma lanchonete que oferece uma variedade de saborosas opções de personalização (pense em cebolas crocantes, salada de pepino e uma seleção de molhos). Ser mãe deu a ela uma nova apreciação de refeições com um "elemento DIY, escolha sua própria aventura", diz ela. Seus filhos são comedores exigentes, e ela observa que, com esses pratos personalizáveis, "sei que meus filhos podem ter a versão mais básica e simples do que estamos comendo, enquanto meu marido e eu temos o mais molho e vegetais carregados versão."

Outra boa maneira de evitar o estresse ao se divertir no Dia dos Pais, 4 de julho ou em qualquer outra ocasião de clima quente? Prepare o que puder com antecedência e faça pratos saborosos em qualquer temperatura. Ela diz que saladas de macarrão e saladas são particularmente boas para esse propósito: "Você pode prepará-las, então não se preocupe em mantê-las quentes ou frias", diz ela. "Comida em temperatura ambiente é subestimada, na minha opinião."

Yeh nasceu de pai chinês e mãe judia, ambos com uma "excitação louca por comida", e ambos os lados de sua família se destacam em sua culinária. "Minha herança é minha fonte de inspiração número um", diz ela. "Adoro vasculhar velhos livros de receitas e caixas de receitas, conversar com parentes e aprender sobre o que eles gostam de cozinhar e com o que cresceram." Honrar o histórico único de sua família com comida parece particularmente adequado para o Dia dos Pais - as receitas de Yeh para adesivos de panela e macarrão chinês se inspiram em seu pai, e ela encontra conforto em "construir uma despensa chinesa-judaica".

Como Yeh mora em uma área remota, ela teve que se adaptar a algumas das limitações: "Quando se trata de culinária judaica, não temos delicatessens nem mesmo uma padaria onde moro. Tive que aprender a fazer bagels, " ela diz. "Portanto, para que meus filhos experimentem esses alimentos que são tão especiais para mim, preciso prepará-los do zero." Não importa sua origem, fazer receitas que reflitam a herança de sua família é uma bela maneira de homenageá-los e apresentar aos mais pequenos novos sabores emocionantes.

Yeh pode cozinhar para viver, mas suas prioridades são familiares a qualquer chef doméstico. "Adoro qualquer atalho que reduza os pratos", diz ela. Para esse fim, um de seus truques de cozinha favoritos é usar uma tigela quente de macarrão recém-cozida para cozinhar legumes. Isso pode ser encontrado no Peanut Noodles With Bok Choy incluído em seu kit Blue Apron - o macarrão recém-cozido amolece rapidamente o vegetariano crocante, proporcionando uma mordida perfeita.

O chef também tem fortes sentimentos sobre a elaboração do hambúrguer ideal. "A diferença entre um bom hambúrguer e um ótimo hambúrguer é a quantidade de tempero adicionado", diz ela. "Tenha atenção extra para temperar a carne. E você quer ter certeza de que sua frigideira está bem quente, para que você possa obter aquela crosta que amplifica o sabor."

Como muitos de nós, Yeh é apaixonado por evitar o desperdício de alimentos sempre que possível. Um de seus truques, que ela aprendeu com a mãe, é conservar ervas em forminhas de gelo. Ela até baseia o desenvolvimento de sua receita na redução do desperdício. Ela explica: "Eu criei uma receita de salada de repolho porque sempre que eu fazia adesivos de panela, acabava com meia cabeça de repolho e pensava 'O que vou fazer com isso?' Assim, os adesivos de panela e a salada de repolho se tornaram uma maneira de consumir um repolho inteiro."